Die gekochten Teigtaschen werden mit verschiedenen Füllungen angeboten, hauptsächlich mit Hackfleisch
Zutaten für ca. 40-50 Stück:
1 kg Weizenmehl (glatt)
600 g Faschiertes (Hackfleisch) von Rind & Lamm gemischt – oder Rind & Schwein nach Belieben. Ein bisschen Fett sollte auf jeden Fall dabei sein
1 mittelgroße, rote Zwiebel
1/2 Bund frischer Koriander
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
800 g Mehl (der Rest wird zum Stäuben gebraucht) mit kaltem Wasser und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten und mindesten 10 min rasten lassen
Zwiebel und Koriander sehr fein hacken
Kreuzkümmel im Mörser fein mahlen
Fleisch in einer Schüssel mit Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz vermengen, dabei immer wieder mit kaltem Wasser aufgießen. Im Endeffekt sollte mehr Wasser als Fleisch verwendet werden (wir haben fast einen Liter mit 600 g Fleisch gemischt!). Die benötigte Wassermenge hängt auch davon ab, wie fett das Fleisch ist. Mageres Fleisch braucht mehr Wasser. Es also ein bisschen Gefühlssache – die Fülle sollte sehr weich sein, aber nicht rinnen.
den Teig ca. 1 cm dick auswalzen und in Scheiben mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen
diese Teigrohlinge in reichlich Mehl wenden und paarweise zusammendrücken (wie ein Sandwich mit Mehl dazwischen)
Teigrohlinge einzeln auf etwa 1 mm Stärke auswalzen, sie sollten dann gut 12 cm Durchmesser haben
mit einem Löffel etwas Fülle in die Mitte platzieren, Teigrand hochklappen und rundherum in Falten legen, in der Mitte zu einem Stiel zusammendrücken
reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann salzen
sobald das Wasser wirklich sprudelnd kocht, Khinkali hineingeben. Mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden anklebt
ca. 10 min kochen, dann abdrehen und mit etwas kaltem Wasser abschrecken – erst dann herausnehmen (Die versierte Khinkali-Köchin erkennt den richtigen Zeitpunkt zum Rausnehmen an der Struktur des Teiges – wenn er beginnt „aufzugehen“)
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