In Georgien wird Kuchmachi sowohl warm als auch kalt serviert und gehört zu den beliebten Vorspeisen einer traditionellen georgischen Festtafel, der Supra.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
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300 g Hühnerherzen
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300 g Hühnerleber
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200 g Hühnermägen (vorbereitet und gereinigt)
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150 g Walnüsse
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2 Zwiebeln
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3 Knoblauchzehen
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2 EL Sonnenblumenöl
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1 TL Khmeli-Suneli
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1 TL Utskho-Suneli
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1 TL gemahlener Koriander
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1 EL Rotweinessig
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Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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1 Bund frischer Koriander
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½ Granatapfel (Kerne zum Garnieren)
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Etwas Chilischote oder Adjika (optional)
Zubereitung
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Innereien vorbereiten: Hühnerherzen und Hühnermägen gründlich reinigen. Die Mägen in leicht gesalzenem Wasser etwa 45–60 Minuten weich kochen. Herzen separat etwa 20–30 Minuten garen. Anschließend alles in kleine Stücke schneiden.
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Leber anbraten: Die Hühnerleber putzen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl vollständig durchbraten. Anschließend beiseitestellen.
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Zwiebeln anbraten: Fein gehackte Zwiebeln in derselben Pfanne goldbraun braten. Die vorbereiteten Innereien hinzufügen und einige Minuten gemeinsam anbraten.
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Walnusspaste zubereiten: Walnüsse fein mahlen und mit zerdrücktem Knoblauch, Khmeli-Suneli, Utskho-Suneli, gemahlenem Koriander, Essig und etwas warmem Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
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Alles vermengen: Die Walnusspaste zu den Innereien geben, gut vermischen und bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Adjika abschmecken.
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Servieren: Mit frisch gehacktem Koriander und reichlich Granatapfelkernen garnieren. Warm oder kalt mit georgischem Brot servieren.
Tipp von Geoweinhaus
Für den authentischen georgischen Geschmack empfehlen wir Utskho-Suneli, Khmeli-Suneli und Adjika. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen, Walnüssen und Granatapfelkernen verleiht Kuchmachi seinen charakteristischen Geschmack.
Traditionell wird Kuchmachi gerne mit frischem georgischem Brot oder Mchadi, dem georgischen Maisbrot, serviert.
Unsere Weinempfehlung: Ein kräftiger georgischer Rotwein wie Saperavi oder Mukuzani harmoniert hervorragend mit den würzigen Aromen dieses Gerichts.
