Gebzhalia ist eine traditionelle Spezialität aus der georgischen Region Samegrelo. Zarte Käseröllchen aus Sulguni werden mit einer aromatischen Minzfüllung zubereitet und in einer cremigen Sauce aus Matsoni oder Sauerrahm serviert. Die Kombination aus mildem Käse, frischer Minze und einer angenehm säuerlichen Sauce verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Gebzhalia wird traditionell kalt als Vorspeise serviert und gehört zu den besonderen Köstlichkeiten der westgeorgischen Küche.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
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400 g Sulguni-Käse (möglichst frisch und gut formbar)
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1 Bund frische Minze
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250 g Matsoni (alternativ Naturjoghurt oder Sauerrahm)
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100 ml Milch
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1 Knoblauchzehe (optional)
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Salz nach Geschmack
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Etwas schwarzer Pfeffer (optional)
Zubereitung
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Minzfüllung vorbereiten: Frische Minze fein hacken und mit etwas Salz vermischen.
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Käse erwärmen: Sulguni in Stücke schneiden und in heißem, nicht kochendem Wasser vorsichtig erwärmen, bis er weich und formbar wird.
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Käseröllchen formen: Den weichen Käse auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einer dünnen Platte ausziehen. Die gehackte Minze darauf verteilen, den Käse fest aufrollen und abkühlen lassen.
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Sauce zubereiten: Matsoni mit Milch glatt rühren. Nach Wunsch etwas gehackte Minze und Knoblauch hinzufügen und leicht salzen.
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Anrichten: Die abgekühlte Käserolle in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und in eine flache Schale legen.
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Servieren: Die cremige Sauce über die Käseröllchen gießen und das Gericht gekühlt mit frischer Minze servieren.
Tipp von Geoweinhaus
Für den authentischen Geschmack sollte möglichst frischer Sulguni verwendet werden. Die Minze verleiht dem Käse eine angenehme Frische, während die leicht säuerliche Milchsauce für eine besonders harmonische Geschmackskombination sorgt.
Unsere Weinempfehlung: Ein trockener georgischer Weißwein wie Rkatsiteli oder Tsolikouri passt hervorragend zu dieser milden und erfrischenden Vorspeise.
