Ekala mit Walnüssen ist eine traditionelle georgische Spezialität, die besonders in der westgeorgischen Region Samegrelo beliebt ist. Ekala, auch als kaukasische Stechwinde oder Sarsaparilla bekannt, wird mit einer aromatischen Mischung aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, frischen Kräutern und typisch georgischen Gewürzen zubereitet.
Die Kombination aus dem leicht herben Geschmack der Ekala und der cremigen Walnusssauce macht dieses Gericht zu einer besonderen Delikatesse der georgischen Küche. Ekala wird traditionell kalt als Vorspeise oder Beilage serviert und gehört zu den beliebten pflanzlichen Spezialitäten Georgiens.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
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400 g gekochte Ekala (alternativ eingelegte Ekala aus dem Glas)
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150 g Walnüsse
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3 Knoblauchzehen
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1 TL Utskho-Suneli
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1 TL gemahlener Koriander
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½ TL Khmeli-Suneli
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1 EL Weißweinessig
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1 kleine Zwiebel (optional)
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1 Bund frischer Koriander
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Salz und schwarzer Pfeffer
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Etwas Wasser nach Bedarf
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Granatapfelkerne zum Garnieren (optional)
Zubereitung
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Ekala vorbereiten: Frische, junge Ekala-Triebe gründlich reinigen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und fein schneiden. Eingelegte Ekala aus dem Glas lediglich abtropfen lassen und bei Bedarf klein schneiden.
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Walnüsse vorbereiten: Walnüsse fein mahlen oder in einem Mixer zerkleinern.
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Walnusssauce zubereiten: Gemahlene Walnüsse mit zerdrücktem Knoblauch, Utskho-Suneli, gemahlenem Koriander, Khmeli-Suneli und Essig vermischen. Etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht.
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Alles vermengen: Die vorbereitete Ekala mit der Walnussmischung und fein gehacktem Koriander gründlich vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
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Ziehen lassen: Das Gericht etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
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Servieren: Ekala mit Walnüssen auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren. Kalt servieren.
Tipp von Geoweinhaus
Für die schnelle und einfache Zubereitung empfehlen wir eingelegte Ekala aus unserem Geoweinhaus-Sortiment. Damit entfällt das aufwendige Sammeln und Kochen der frischen Wildpflanze.
Mit Utskho-Suneli, Khmeli-Suneli und gemahlenem Koriander erhält das Gericht sein typisch georgisches Aroma.
Unsere Weinempfehlung: Ein trockener georgischer Weißwein wie Rkatsiteli oder Kisi harmoniert hervorragend mit der nussigen und leicht würzigen Vorspeise.
