Tolma ist ein traditionelles georgisches Gericht, bei dem zarte Weinblätter mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebeln und frischen Kräutern gefüllt werden. Die kleinen Röllchen werden langsam gegart und traditionell mit einer aromatischen Knoblauch-Joghurt-Soße serviert.
Zutaten
Für die Tolma:
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40–50 eingelegte Weinblätter
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500 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
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100 g Rundkornreis
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2 Zwiebeln
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3 Knoblauchzehen
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1 Bund frischer Koriander
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½ Bund Petersilie
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1 TL Khmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung)
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Salz und schwarzer Pfeffer
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2 EL Pflanzenöl
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300–400 ml Wasser oder Brühe
Für die Knoblauchsoße:
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250 g Naturjoghurt oder Matsoni
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2 Knoblauchzehen
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Salz nach Geschmack
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Etwas frischer Dill
Vorbereitung:
Die Weinblätter gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter fein hacken. Den Reis waschen und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen vermischen. Die Füllung portionsweise auf die Weinblätter geben und zu kleinen Röllchen formen. Anschließend die Tolma dicht in einen Topf schichten, mit Wasser oder Brühe bedecken und bei schwacher Hitze etwa 45–55 Minuten garen. Mit einer Knoblauch-Joghurt-Soße servieren.
