Beschreibung
Kubdari ist eine traditionelle georgische Spezialität aus der Bergregion Swanetien. Das goldbraun gebackene Fladenbrot wird mit saftigem, würzigem Fleisch, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen gefüllt. Besonders das traditionelle swanetische Salz verleiht Kubdari seinen unverwechselbaren Geschmack. Ein herzhaftes Gericht, das warm besonders köstlich schmeckt.
Zutaten
Für den Teig:
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500 g Weizenmehl
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250 ml lauwarmes Wasser
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7 g Trockenhefe
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1 TL Zucker
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1 TL Salz
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2 EL Pflanzenöl
Für die Füllung:
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500 g Rindfleisch oder gemischtes Fleisch, fein gehackt
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2 Zwiebeln
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3 Knoblauchzehen
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1 TL swanetisches Salz
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½ TL gemahlener Koriander
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½ TL Chilipulver
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Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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2–3 EL Wasser für eine saftige Füllung
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Etwas Butter zum Bestreichen
Vorbereitung Kubdari:
Mehl, Hefe, Wasser, Zucker, Salz und Öl zu einem weichen Teig verkneten und etwa 45 Minuten gehen lassen. Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit swanetischem Salz und Gewürzen vermischen. Den Teig in zwei Portionen teilen, ausrollen und mit der Fleischmischung füllen. Die Ränder verschließen und vorsichtig zu runden Fladen formen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 20–25 Minuten goldbraun backen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Anschließend mit Butter bestreichen und warm servieren.
