Adjapsandali - georgisches Ratatouille das üblicherweise in den letzten Sommermonaten serviert wird, wenn Tomaten und Auberginen reichlich vorhanden sind, ist aber auch im Winter optimal.
Zutaten
2 große Auberginen
2 große Möhren
600 g Tomaten
4 Paprikaschoten
1 Bund Koriander
1 Bund violetter Basilikum
1 Zwiebel
40 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Uckho-Suneli
1 Esslöffel Imeretischer Safran
Salz
Zubereitung
Zwiebel, Möhre, Paprika in gleich große Stücke schneiden.
Den Mixer Kräuter und Knoblauch hineinlegen und kleinhacken.
Tomaten in den Mixer geben und pürieren.
Restliche Zutaten vorbereiten.
Auberginen ohne Öl anbraten.
Umdrehen und weitere 4-5 Minuten braten.
In Olivenöl Zwiebeln, Möhren und Paprika anbraten.
In eine Ofenform zuerst die Auberginen, dann das restliche Gemüse hineinlegen.
Mit dem Tomatenpüree übergießen, salzen, Uckho-Suneli und Kräuter dazugeben. Umrühren.
Die Zutaten glattstreichen und für 30 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben.
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